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Berühren Sie Criollo-Bohnen, beißen Sie in eine Haselnuss aus dem Piemont, atmen Sie die feinen Düfte des Absinths aus dem Val-de-Travers oder des tasmanischen Pfeffers ein. Machen Sie sich mit den exzellenten Kakaosorten, den Bezeichnungen und der Vielfalt der Aromen vertraut. Entdecken Sie ein raffiniertes Know-how.
Willkommen im Espace Jacot Haute Chocolaterie, einer Welt, die sich für Schokoladenerlebnisse eignet.
Entdecken Sie auf immersive Weise die außergewöhnlichsten Kakaosorten und welches sensorische Profil Sie haben. Tauschen Sie sich mit unseren Sourcing-Spezialisten über die sozialen und ökologischen Auswirkungen einer respektvollen Schokolade aus. Lassen Sie sich von unerwarteten Aromakreationen überraschen.
Sieben verschiedene Workshop erwarten Sie für einen Moment "Haute Chocolaterie", in dem die Zeit stehen bleibt.
Bean-to-Bar ist mehr als eine Produktionsmethode, die von den Kakaobohnen bis zur Tafel reicht. Es ist eine Philosophie. Genau wie beim Weinbau suchen wir nach einem Terroir und der Kraft der Aromen. Eine Kakaobohne enthält bis zu 600 natürliche Aromastoffe. Deshalb wählen wir außergewöhnliche Kakaobohnen direkt beim Pflanzer aus. Die Bean-to-Bar-Bewegung, die in den 2000er Jahren in den USA entstand, ist somit ein Vorläufer der Haute Chocolaterie.
Dieses neue Modell folgt Schritt für Schritt der manuellen Sortierung der Bohnen, dem Rösten, Brechen, Mahlen und Conchieren über mehrere Stunden oder Tage. Die Zugabe von Zucker erfolgt sparsam, um die Aromen der ausgewählten Bohnen hervorzuheben. Dieser puristische Ansatz wird in Form einer Tafel oder einer heißen Schokolade reinen Ursprungs genossen.
Inhalte:
Teilnehmer/innen: mindestens 2, höchstens 30
Die Haute Chocolaterie bevorzugt außergewöhnliche Kakaobohnen und natürliche Zutaten, ohne Konservierungsstoffe und mit Rücksicht auf den Erzeuger. Jede Wahl wird im Hinblick auf ihre Auswirkungen auf den Planeten, die Menschen und den Geschmack durchdacht und überlegt. Unsere Schokolade enthält weniger Zucker, kein Palmöl und keine Konservierungsstoffe, 100% natürliche Aromen und Milch aus der Region. Das ist eine tägliche Herausforderung. Grund, warum wir mit Quellen und möglichst kurzen Lieferketten arbeiten. Erfahren Sie, woher unsere Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse kommen, die wir für unsere Pralinen benötigen.
Die Haute Chocolaterie gibt den Aromen Zeit, sich zu entwickeln, sie bevorzugt die Modellierung von Hand und sucht ständig nach neuen Geschmacksrichtungen. Entdecken Sie, wie wir die Ganache für unsere Trüffel und das Gianduja für unsere Pralinen herstellen. Probieren Sie schließlich eine Auswahl von 6 Kreationen aus rund 30 Trüffeln und Pralinen. Zweifellos werden Sie dabei Aromen entdecken, die Sie noch nie zuvor gesehen haben.
Inhalte:
Teilnehmer: Mindestens 2, höchstens 20
In der neuen "Welt der Aromen" von Jacot werden Ihre Sinne angeregt. Sie entdecken nicht nur Schokoladen von neuer Intensität, sondern lassen sich auch von unerwarteten Aromen und Kreationen überraschen. Um Sie bei dieser Suche nach Emotionen zu unterstützen, haben wir in Zusammenarbeit mit dem Institut für Lebensmittelwahrnehmung der Universität Zürich vier Sinnesprofile entwickelt. Ziel unseres anonymen Fragebogens ist es, dass der Kunde eine perfekte Gourmet-Komposition erlebt und für neue Düfte erwacht. Der Ansatz ist eine Weltneuheit, die von international anerkanntem Wissenschaftler in der Kakao-Sensorik entwickelt wurde.
Um Ihr sensorisches Profil zu ermitteln, beantworten Sie auf spielerische Weise einen Fragebogen, der nur wenige Minuten dauert. Sie erhalten umgehend Ihr sensorisches Profil. Anschließend bereiten wir eine auf Ihr Profil abgestimmte Degustation vor. Natürlich müssen wir wissen, ob Sie gegen bestimmte Zutaten allergisch sind. Im Übrigen lassen Sie sich einfach verzaubern.
Inhalte:
Teilnehmer/innen: mindestens 2, höchstens 10
Jeder mag Schokolade. Aber die verschiedenen Kakaosorten (Criollo, Forastero, Trinitario) und die Zutaten, die bei der Herstellung von Schokolade hinzugefügt werden, unterscheiden zu können, macht Sinn. Welche Auswirkungen hat meine Schokolade auf die Kakaobauern, wie viele Aromen kommen natürlich im Kakao vor oder wie wird eine Schokolade der Haute Chocolaterie hergestellt?
All diese Fragen beantworten wir gerne in diesem Workshop, der sich an die jüngere Generation (ab 10 Jahren) richtet. Sie machen sich immer mehr Gedanken darüber, was sie essen und welche Auswirkungen dies auf unseren Planeten hat.
Jeder geht mit einem selbst gebastelten Schokoladen Lolli und einem aus Schokolade gefertigtem Korb nach Hause.
Inhalte:
Teilnehmer/innen: mindestens 2, höchstens 10
Bean-to-Bar ist mehr als eine Produktionsweise von den Kakaobohnen bis zur Tafel. Es ist eine Philosophie. Wie beim Weinbau suchen wir auch hier nach einem Terroir und der Kraft der Aromen. Eine Kakaobohne enthält bis zu 600 natürliche Aromastoffe. Deshalb wählen wir hochwertige Bohnen direkt beim Pflanzer aus. Die Bean-to-Bar-Bewegung, die in den 2000er Jahren in den USA entstand, ist somit ein Vorläufer der Haute Chocolaterie. Dieses neue Modell folgt Schritt für Schritt der manuellen Sortierung der Bohnen, dem Rösten, Brechen, Zerkleinern und Conchieren über mehrere Stunden oder Tage. Die Zugabe von Zucker erfolgt sparsam, um die Aromen der ausgewählten Bohnen hervorzuheben. Dieser puristische Ansatz wird in Form einer Tafel oder einer heißen Schokolade mit reiner Herkunft genossen.
Neben der Bean-to-Bar-Einführung stellen Sie selbst eine Tafel mit der in Môtiers hergestellten Kuvertüre Ihrer Wahl zusammen. Sie stellen eine weitere Tafel her, diesmal mit Füllung, und lernen so eine zusätzliche Komplexität kennen. Zum krönenden Abschluss stellen Sie selbst Ihre heiße Schokolade der Haute Chocolaterie her.
Inhalte:
Teilnehmer/innen: mindestens 2, höchstens 10
Die Haute Chocolaterie bevorzugt außergewöhnliche Kakaobohnen, natürliche Zutaten, keine Konservierungsstoffe und respektiert den Produzenten. Jede Wahl wird im Hinblick auf ihre Auswirkungen auf den Planeten, die Menschen und den Geschmack durchdacht. Unsere Schokolade enthält weniger Zucker, kein Palmöl und keine Konservierungsstoffe, 100 % natürliche Aromen und Milch aus der Region. Das ist eine tägliche Herausforderung. Grund, warum wir direkt mit dem Produzenten und mit möglichst kurzen Lieferketten arbeiten. Wir zeigen Ihnen gerne, woher die Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse für unsere Pralinen stammen.
Lernen Sie, wie Sie eine Ganache für Ihre Trüffel und ein hausgemachtes Praliné herstellen. Sie stellen eine Schachtel mit 4 Trüffeln / Pralinen her. Zögern Sie nicht, Aromen zu entdecken, die Sie noch nie zuvor gesehen haben. Als Krönung Ihres Workshops lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Brotaufstrich herstellen.
Inhalte:
Teilnehmer/innen: mindestens 2, höchstens 10
Möchten Sie an einer Degustation oder einem Atelier teilnehmen? Wir empfangen Sie ab einer Mindestanzahl von 2 Personen zu den ausgeschriebenen Zeiten. Klicken Sie hier, um die geplanten Workshops und Verkostungen zu entdecken.
Möchten Sie lieber einen individuellen Workshop mit einer Gruppe von Personen Ihrer Wahl (Unternehmen, Freunde, Familie)? Kontaktieren Sie uns unter espacejacot@jacotchocolatier.ch und wir machen Ihnen ein maßgeschneidertes Angebot.
Besonders edle und seltene Kakaosorten, lokale Zutaten: Unser Sortiment ist palmölfrei und unsere Produkte werden von Hand angefertigt, personalisiert und verpackt. Unser Kakaolieferant verfügt über das Label FAIR DIRECT CACAO.