Espace Bean-to-Bar à Môtiers dans le canton Neuchâtel offre une expérience immersive et unique en Suisse pour les amateurs de chocolat.
Observez en toute transparence le processus de fabrication «bean-to-bar» (de la fève de cacao jusqu’à la tablette), apprendre ce qui signifie l’approvisionnement éthique et écologique en cacao et où nous achetons nos fèves.
Vous pouvez sélectionner parmi cinq expériences «haute chocolaterie».
Vous préférez un atelier individualisé avec un groupe de personnes de votre choix (entreprise, amis, famille)? Contactez-nous sur espacejacot@jacotchocolatier.ch et nous vous ferons une offre sur mesure.
Le Bean-to-Bar est plus qu'un mode de production allant de la fève à la tablette. C'est une philosophie. Tout comme dans la viticulture, nous cherchons un terroir et la puissance des arômes. Une fève de cacao contient jusqu’à 600 substances aromatiques naturelles. C’est pourquoi nous sélectionnons des fèves de cacao exceptionnelles, directement chez le planteur. Le mouvement Bean-to-Bar, né aux États-Unis dans les années 2000, est donc un précurseur de la Haute Chocolaterie.
Ce modèle nouveau suit, pas à pas, le tri manuel des fèves, la torréfaction, le concassage, le broyage et le conchage pendant plusieurs heures ou jours. L’ajout de sucre se fait avec parcimonie, afin de valoriser les parfums de la fève sélectionnée. Cette approche puriste se déguste sous forme de tablette ou de chocolat chaud pur origine.
Contenu :
Participants : minimum 2, maximum 30.
Disponible en français (allemand prochainement)
La Haute Chocolaterie privilégie les fèves de cacao exceptionnelles et les ingrédients naturels, sans conservateur et respectueux du producteur. Chaque choix est pensé et réfléchi en fonction de son impact sur la planète, les populations et le goût. Nos chocolats ont moins de sucre, pas d'huile de palme, ni d’agents de conservation, des arômes 100% naturels, du lait de la région. C’est un défi au quotidien. Raison pour laquelle nous travaillons avec des sourceurs et des filières les plus courtes possibles. Nous serons ravis de vous faire connaître d’où viennent nos pistaches, amandes ou noisettes nécessaires à nos pralinés.
La Haute Chocolaterie donne le temps aux arômes de se développer, elle privilégie le modelage à la main et recherche sans cesse de nouvelles saveurs. Découvrez comment nous élaborons la ganache pour nos truffes et le gianduja pour nos pralinés. Enfin, dégustez un choix de 6 créations parmi une trentaine de truffes et pralinés. Sans doute y découvrirez-vous des arômes jamais vus encore.
Contenu :
minimum 2, maximum 20
Disponible en français (allemand prochainement)
Dans le nouveau « monde des arômes » de Jacot, les sens sont en éveil. Non seulement vous y découvrez des chocolats d’une intensité nouvelle, mais vous vous laissez également surprendre par des arômes et des créations inattendus. Pour vous guider dans cette quête d’émotions, nous avons élaboré quatre profils sensoriels, avec la collaboration l'Institut de perception alimentaire de l’Université de Zurich. L’objectif de notre questionnaire anonyme est que le client fasse l'expérience d'une composition gourmande parfaite et s’éveille à des parfums inédits. La démarche est une première mondiale, développée par des experts sensoriels de renommée internationale.
Pour connaître votre profil sensoriel, vous répondez de manière ludique à un questionnaire de quelques minutes. Vous recevez immédiatement votre profil sensoriel. Nous préparons ensuite une dégustation adaptée à votre profil. Bien entendu, nous devons savoir si vous êtes allergique à certains ingrédients. Pour le reste, laissez-vous envouter.
Contenu :
Participants : minimum 2, maximum 10
Disponible en français (allemand prochainement)
Tout le monde aime le chocolat. Mais savoir différencier les différents types de cacaos (Criollo, Forastero, Trinitario) et les ingrédients ajoutés lors de la création du chocolat fait sens. Quel est l’impact de mon chocolat sur les producteurs de cacao, combien d’arômes se trouvent naturellement dans le cacao ou comment fabrique-t-on du chocolat haute chocolaterie ?
Autant de questions auxquelles nous serons ravis de répondre lors de cet atelier destiné à la jeune génération (dès 10 ans). Elle se préoccupe de plus en plus de ce qu’elle mange et de l’impact que cela a sur la planète.
Chacun repartira avec une sucette en chocolat et un panier en chocolat confectionnés par ses soins.
Contenu :
Participants : minimum 2, maximum 10
Disponible en français (allemand prochainement)
Le Bean-to-Bar est plus qu'un mode de production allant de la fève à la tablette. C'est une philosophie. Tout comme dans la viticulture, nous cherchons ici un terroir et la puissance des arômes. Une fève de cacao contient jusqu’à 600 substances aromatiques naturelles. C’est pourquoi nous sélectionnons des fèves de qualité supérieure, directement chez le planteur. Le mouvement Bean-to-Bar, né aux États-Unis dans les années 2000, est donc un précurseur de la Haute Chocolaterie. Ce modèle nouveau suit, pas à pas, le tri manuel des fèves, la torréfaction, le concassage, le broyage et le conchage pendant plusieurs heures ou jours. L’ajout de sucre se fait avec parcimonie, afin de valoriser les parfums de la fève sélectionnée. Cette approche puriste se déguste sous forme de tablette ou de chocolat chaud pur origine.
Outre l’introduction Bean-to-Bar, vous composez vous-même une tablette avec la couverture de votre choix produite à Môtiers. Vous réalisez une autre tablette, fourrée cette fois, et apprenez ainsi une complexité supplémentaire. Pour finir en beauté, vous réalisez vous-même votre chocolat chaud Haute Chocolaterie à partir d’une couverture produite à Môtiers.
Contenu :
Participants : minimum 2, maximum 10
Disponible en français (allemand prochainement)
La Haute Chocolaterie privilégie les fèves de cacao exceptionnelles, les ingrédients naturels, sans conservateur et respectueux du producteur. Chaque choix est pensé en fonction de son impact sur la planète, les populations et le goût. Nos chocolats ont moins de sucre, pas d'huile de palme, ni d’agents de conservation, des arômes 100% naturels, du lait de la région. C’est un défi au quotidien. Raison pour laquelle nous travaillons avec des sourceurs et des filières les plus courtes possibles. Nous serons ravis de vous faire connaître d’où viennent nos pistaches, amandes ou noisettes nécessaires à nos pralinés.
Apprenez à élaborer une ganache pour vos truffes et un praliné maison. Vous confectionnez une boîte de 4 truffes / pralinés. N'hésitez pas à découvrir des arômes que vous n'avez encore jamais vus. Pour couronner votre atelier, apprenez à faire votre propre pâte à tartiner.
Contenu :
Participants : minimum 2, maximum 10
Disponible en français (allemand prochainement)
Grands Crus, cacaos rares, essences locales, notre gamme est sans huile de palme et nos produits confectionnés, personnalisés et emballés à la main. Notre fournisseur de cacao travaille selon le label FAIR DIRECT CACAO.