Criollo ist der Kakao der Maya. Es handelt sich dabei um die \u00e4lteste und seltenste Kakaosorte (1000 v. Chr.). Sie verleiht einem grossen Teil der Schokolade von Jacot ihre Identit\u00e4t und ihren herzhaften Geschmack. Criollo-Kakao wird haupts\u00e4chlich in S\u00fcdamerika (Venezuela, Kolumbien und Peru) sowie auf Madagaskar angebaut und macht weniger als 4 Prozent der weltweiten Kakaoproduktion aus. Aufgrund seiner Seltenheit ist Criollo-Kakao ein Synonym f\u00fcr die Haute Chocolaterie.<\/p>\n\n\n\n
Jacot Haute Chocolaterie bevorzugt diese exklusive Kakaosorte in seinem Sortiment. Wir verwenden auch Trinitario, eine Kreuzung aus Criollo und Forastero (eine weiter verbreitete Kakaosorte, die vor allem in Afrika angebaut wird) und Arriba Nacional, eine vierte Sorte aus Ecuador.<\/p>\n\n\n\n
Forastero-Kakao bzw. von seiner Bedeutung her \u201eder Fremde\u201c ist eine j\u00fcngere Kakaosorte (1500 n. Chr.). Sie macht die \u00fcberw\u00e4ltigende Mehrheit des weltweit gehandelten Kakaos aus und ist vor allem in industriell hergestellter Schokolade zu finden. Der Baum ist widerstandsf\u00e4higer als der Criollo-Baum und sein Ertrag viel h\u00f6her. Der Criollo ist jedoch viel kr\u00e4ftiger und l\u00e4nger anhaltend im Abgang.<\/p>\n\n\n\n
Spezialisten f\u00fcr seltene Kakaosorten erforschen auch neue Hybridsorten wie jene des Guiana aus Guyana und den Hybriden CCN51, der gegen die Hexenbesenkrankheit resistent ist. Grosses Interesse erregen in j\u00fcngerer Zeit auch wilde Kakaob\u00e4ume, die nicht angebaut und deren Bohnen nur in sehr geringen Mengen geerntet werden.<\/p>\n\n\n\n
Man z\u00e4hlt etwa zehn verschiedene Hybridsorten. Ihre Herkunft und ihre Aromen geniessen unter Fachleuten immer mehr Aufmerksamkeit. Diese unglaubliche Vielfalt ist das Herzst\u00fcck der Haute Chocolaterie!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Criollo ist der Kakao der Maya. Es handelt sich dabei um die \u00e4lteste und seltenste Kakaosorte (1000 v. Chr.). Sie verleiht einem grossen Teil der Schokolade von Jacot ihre Identit\u00e4t und ihren herzhaften Geschmack. Criollo-Kakao wird haupts\u00e4chlich in S\u00fcdamerika (Venezuela, Kolumbien und Peru) sowie auf Madagaskar angebaut und macht weniger als 4 Prozent der weltweiten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"acf":[],"yoast_head":"\n