{"id":3487,"date":"2022-09-13T14:15:39","date_gmt":"2022-09-13T12:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/jacot.agenceneue.ch\/?p=3487"},"modified":"2022-09-13T14:15:40","modified_gmt":"2022-09-13T12:15:40","slug":"wie-unterscheidet-man-edle-kakaosorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jacotchocolaterie.ch\/de\/wie-unterscheidet-man-edle-kakaosorten\/","title":{"rendered":"Wie unterscheidet man edle Kakaosorten?"},"content":{"rendered":"\n<p>Was ist eine edle Kakaosorte? Eine edle Kakaosorte, auch \u201eGrand Cru\u201c genannt, beruht auf einer reinen, besonders aromatischen Bohne und ist mit einem bestimmten, anerkannten Gebiet verbunden. Edelkakaos werden von der internationalen Kakaoorganisation (ICCO) klassifiziert. Ihre Bohnen lassen sich wie edle Weine klar zuordnen. Traditionell unterscheidet die Haute Chocolaterie Edelkakaos von Surfine-Couverturen und Kakaomischungen.<\/p>\n\n\n\n<p>Edle Kakaosorten laden auf eine Reise von der n\u00f6rdlichen Grenze Venezuelas bis in die \u00fcppig gr\u00fcne Provinz Esmeraldas in Ecuador ein, wo die Kakaobauern die Fruchtbarkeit der Pazifikk\u00fcste nutzen. Auch Madagaskar hat diese Leidenschaft f\u00fcr edle Kakaosorten geerbt und pflegt seine Kakaob\u00e4ume mit viel Erfahrung und Hingabe, damit die Bohnen ihr ausgepr\u00e4gtes Aromen entfalten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Criollo, Arriba und Trinitario geh\u00f6ren zu den edlen Kakaosorten. Sie zeichnen sich durch einen lang anhaltenden Abgang aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Woran erkennt man eine edle Kakaosorte? Das Aroma einer edlen Kakaobohne bildet sich auf mindestens drei Ebenen heraus: 1. Urspr\u00fcngliches Aroma der frischen Bohne 2. Fermentationsaroma beim Fermentieren und Trocknen der Bohnen 3. R\u00f6staroma der ger\u00f6steten Bohnen<\/p>\n\n\n\n<p>Unser Tipp? Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Schokolade nebst dem Kakaogehalt auch auf das Herkunftsland und den Anbauort das Kakaos (Plantage, Farm, Hacienda), denn bei 70 Prozent kann der Geschmack je nach Herkunft sehr unterschiedlich sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist eine edle Kakaosorte? Eine edle Kakaosorte, auch \u201eGrand Cru\u201c genannt, beruht auf einer reinen, besonders aromatischen Bohne und ist mit einem bestimmten, anerkannten Gebiet verbunden. Edelkakaos werden von der internationalen Kakaoorganisation (ICCO) klassifiziert. Ihre Bohnen lassen sich wie edle Weine klar zuordnen. Traditionell unterscheidet die Haute Chocolaterie Edelkakaos von Surfine-Couverturen und Kakaomischungen. 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