Die Haute Chocolaterie ist Synonym f\u00fcr wertvolle, palm\u00f6lfreie Produkte. Palm\u00f6l wird sehr h\u00e4ufig in der Schokoladenherstellung verwendet. Es ist zwar g\u00fcnstig, aber auch reich an ungesunden ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Ausserdem ist Palm\u00f6l vor allem in Indonesien und Malaysia die Ursachen f\u00fcr die Entwaldung, was zu Umweltverschmutzung und zum Verlust des Lebensraums f\u00fcr Tausende Tier- und Pflanzenarten f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Vom Brotaufstrich bis zur Ganache ist das gesamte Sortiment von Jacot garantiert palm\u00f6lfrei. Aus Gr\u00fcnden der Transparenz geben wir stets die genaue Zusammensetzung unserer Produkte an.<\/p>\n\n\n\n
Jacot Haute Chocolaterie nahm \u00fcbrigens eine Vorreiterrolle ein und strich bereits vor vielen Jahren, als die Industrie sich noch nicht f\u00fcr das Thema interessierte, Palm\u00f6l aus seinen Rezepten. Blaise Descombes, Ma\u00eetre Chocolatier von Jacot, erinnert sich, dass er innovativ sein musste, um Alternativen zu finden: \u201eW\u00e4hrend zwei Jahren habe ich unsere Fette mit Kakaobutter und Raps\u00f6l selbst hergestellt, weil es auf dem Markt kein Fett ohne Palm\u00f6l gab. Ich ben\u00f6tigte acht Stunden, um 20 Kilogramm Fett ohne Palm\u00f6l herzustellen.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Weshalb dieser Ansturm auf Palm\u00f6l? W\u00e4hrend des Ersten Golfkriegs im Irak zu Beginn der 1990er-Jahre w\u00fcnschten sich die amerikanischen Soldaten eine Schokolade, die langsamer schmolz. Der Schmelzpunkt von Palm\u00f6l liegt bei 46 Grad, w\u00e4hrend Kakaobutter bereits bei 36 Grad schmilzt. Die Amerikaner ersetzten die Kakaobutter deshalb durch Palm\u00f6l. Palm\u00f6l vertr\u00e4gt aber nicht nur die Hitze besser, es kostet auch weniger. Vor allem aber ist es wegen seines hohen Anteils an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren viel weniger gesund: Palm\u00f6l enth\u00e4lt 50 Prozent ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l hingegen lediglich 10 Prozent.<\/p>\n\n\n\n
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Palm\u00f6l das Herz-Kreislauf-Risiko und die Entwicklung von schlechtem Cholesterin erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n
Geniessen Sie Schokolade und nicht Zucker<\/p>\n\n\n\n
Und wie steht es mit dem Zucker? Wussten Sie, dass industriell hergestellte Truffes mehr Zucker enthalten als handwerklich hergestellte? Der Ma\u00eetre Chocolatier achtet darauf, bei jedem Schritt der Kreation (Hohlk\u00f6rper, F\u00fcllung und \u00dcberzug) den Zucker zu reduzieren, damit sich die Aromen voll entfalten k\u00f6nnen. In der Industrie wird Zucker \u00fcbrigens oft verwendet, um den Geschmack von zu stark ger\u00f6steten Bohnen zu vertuschen.<\/p>\n\n\n\n
Ein weiteres Beispiel ist die hausgemachte Gianduja, bei der Jacot Haute Chocolaterie darauf achtet, unabh\u00e4ngig von den Kosten Haseln\u00fcssen (60 %) den Vorzug vor Zucker (40 %) zu geben. Dasselbe gilt f\u00fcr die bretonischen Biscuits und das Caramel, die wir selbst herstellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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